薯片粗脂肪含量測定與評價(jià)之二(脂肪測定儀索氏提?。?/span>
六、操作方法
1. 操作前準備:
⑴ 抽提筒用蒸餾水洗凈,置干燥箱在105℃溫度下烘1h,取出移入干燥缸內,冷卻后稱(chēng)重編號(1a、1b、2a、2b)備用,分別稱(chēng)量他們的質(zhì)量,并做記錄。
⑵ 濾紙筒制作:將濾紙折成圓柱形、適合濾紙筒架大小的濾紙筒,放入濾紙筒內,濾紙上口不得高出濾紙筒架。二層為好。
⑶ 接通電源,檢查是否正常工作,接通給水管和排水管,確保無(wú)滲漏。
⑷ 開(kāi)啟電源,預熱15min。
2. 樣品采集及處理:
在超市中,隨意從不同的貨架層各選出不同品牌的兩包薯片。采集回來(lái)的樣品按照品牌分組(1組:可比克,2組:小脆),分別進(jìn)行整包碾碎,混勻,壓成小于3cm厚的薄餅,用四分法做成平均樣品。分別稱(chēng)取2g倒入研缽中進(jìn)行研磨。將試樣研到出油狀后,全部置入濾紙筒內(筒底塞一層脫脂棉,并在105℃溫度下烘30分鐘),用脫脂棉蘸少量乙mi揩凈研體上的試樣和脂肪,并入濾紙筒內,Z后再用脫脂棉塞入上部,壓住試樣。
3. 移動(dòng)提把,使速節通過(guò)軟軸提至適當位置,把濾紙筒上口對準,使磁鋼把過(guò)濾筒吸住,并觀(guān)察濾紙筒是否在抽提筒上口對準下保護套的圓柱孔,兩者平面保持良好接觸。下拉提把,將濾紙筒移至適當高度,使抽提筒放入時(shí)不會(huì )碰到,并觀(guān)察濾紙筒是否在冷凝管中心。
4. 從烘箱內取出抽提筒,注入無(wú)水乙mi約50ml,然后將抽提筒移置加熱板上,調節位置使抽提筒上口對準下保護套的圓柱孔,兩者平面保持良好接觸;拉下壓桿,使鎖鉤同勾座鎖牢,然后,再將抽提筒稍加旋轉,以保證二者平面接觸良好。
5. 開(kāi)啟冷凝管旋塞,使之手柄方向垂直于水平面。
6. 移動(dòng)提把(上滑)使試樣置入抽提筒內(此時(shí)濾紙筒底與抽提筒底接觸,做到不使濾紙筒脫落,使試樣浸入溶劑內浸泡)。根據所需加熱溫度調節調溫熱旋鈕到50~60℃,顯示屏上直接顯示加熱溫度值。
7. 從溶劑揮發(fā)開(kāi)始浸泡1.5h ,到時(shí)將濾紙筒升高5cm進(jìn)行抽提,進(jìn)行抽提1.5h,再將濾紙筒提升到Z高位置,同時(shí)將冷凝管旋塞關(guān)閉(即旋塞于柄位置與水平面平行),進(jìn)行溶劑回收,約15min。
8. 關(guān)閉電源,握住壓桿,松開(kāi)鉤子,同時(shí)使冷凝管復位。待冷凝管復位,溶劑揮發(fā)后,用托架將抽提筒從加熱板上取出,置入恒溫箱內,烘去水份,一般105℃約45min,然后移入干燥缸內冷卻后稱(chēng)重,計算含油量。
9. 移動(dòng)提把至適當位置,摘下濾紙筒。取一適當大小的燒杯對準冷凝管下部,打開(kāi)旋塞,回收冷凝管內溶劑。將回收溶劑倒入廢液桶內。
10. 使用結束,關(guān)閉電源,將加熱板擦拭干凈。
七、結果處理
根據下表將實(shí)驗結果分別填入并計算樣品的粗脂肪百分含量,對不同品牌的薯片進(jìn)行對比:
式中:W0:抽提筒重;W:提取脂肪干燥后抽提筒重
八、注意事項
1. 乙mi為易燃有機溶劑,實(shí)驗室應保持通風(fēng)并禁止任何明火。
2. 樣品研磨至出油狀,既要達到出油狀,又不可黏糊,有yi定的疏松度。
3. 為確保安全,樣品裝入和取出前,先關(guān)閉電源。
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