噴霧與冷凍干燥機的區別

　　噴霧干燥法通常被用于去除原料中水份。除此之外，它還有著(zhù)其它多種用途，例如：改變物質(zhì)的大小、外形或密度，它能在生產(chǎn)過(guò)程中協(xié)助添加其它成份，有助于生產(chǎn)質(zhì)量標準嚴格的產(chǎn)品。
 

　　噴霧干燥生產(chǎn)果蔬粉能夠保留新鮮水果和蔬菜的營(yíng)養成分，而且體積縮小了70%，便于食用和運輸。
 

　　此為以新鮮南瓜為例，做的一個(gè)噴霧干燥南瓜粉營(yíng)養成分對比表：
 

　　干燥技術(shù)可分高溫和低溫干燥，噴霧干燥是用高溫噴霧，但是實(shí)驗之中有樣品遇到高溫會(huì )氧化，那這樣我們可以采用冷凍干燥!
 

　　冷凍干燥又稱(chēng)升華干燥。將含水物料冷凍到冰點(diǎn)以下，使水轉變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒?。物料可先在冷凍裝置內冷凍，再進(jìn)行干燥。但也可直接在干燥室內經(jīng)迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過(guò)程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。
 

　　其原理為由物理學(xué)可知，水有三相，O點(diǎn)為三相共點(diǎn)，OA為冰的融解點(diǎn)。根據壓力減小、沸點(diǎn)下降的原理，只要壓力在三相點(diǎn)壓力之下(壓力646.5Pa以下，溫度0℃以下)，物料中的水分則可從水不經(jīng)過(guò)液相而直接升華為水汽。根據這個(gè)原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點(diǎn)之下，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在適當的真空環(huán)境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態(tài)變化和移動(dòng)的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程發(fā)生在低溫低壓下，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機理。
 

　　冷凍干燥機有下列優(yōu)點(diǎn)：
 

　　一.冷凍干燥機在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì )發(fā)生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
 

　　二.在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品，藥品和食品干燥。
 

　　三.在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(cháng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性裝。
 

　　四.由于在凍結的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結構，不會(huì )發(fā)生濃縮現象。
 

　　五.干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來(lái)的性狀。
 

　　六.由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
 

　　七.干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(cháng)期保存而不致變質(zhì)